Le vin de Cahors est le legs d’un glorieux passé. Nombreux sont ceux qui ont cédé à l’appel de cette robe d’un rubis provoquant : l’empereur romain Domitien, en l’an 96, n’était-il pas déjà sous son charme ? Depuis lors, ceux qui l’aiment ne cessent de l’exprimer : le poète Clément Marot, l’évêque de Verdun, Saint Paul, qui remerciait son ami Saint Didier de lui en avoir envoyé, François 1er qui fit planter à Fontainebleau une vigne avec le cépage de Cahors. Il est même dit que le tsar Pierre Le Grand s’en servait à des fins curatives.
En 1971, le vin de Cahors cultivé sur les terrasses abritées de la vallée du Lot et sur les plateaux du causse devient Appellation d’Origine Contrôlée.
Cette qualité n’est pas le fruit du hasard. La sélection des cépages est rigoureuse et les contrôles opérés par les organisations professionnelles du vin de Cahors sont sévères.
Rubis sombre, le Cahors exale des parfums de fruits rouges, avec parfois de la réglisse. Il est gras, tonique, charpenté, ample en bouche et au vieillissement, il développe des arômes fins et complexes.
Le domaine viticole du Lot s’étend sur deux terroirs aux caractères bien distincts : l’un proche de la rivière, est constitué de terrasses alluvionnaires, limon de surface recouvrant une épaisse couche de graviers et de sable ; l’autre, un peu en retrait, forme ce que l’on appelle le plateau caussenard dont le socle calcaire, fragile, a donné des pierrailles enrobées d’argile.
Un automne généralement splendide et ensoleillé, permet aux vignerons de vendanger tardivement. Ils récoltent ainsi un fruit chargé de sucre, d’arômes, offrant au vin une grande souplesse ;
A l’égal des régions viticoles les plus prestigieuses, les producteurs de vins de Cahors recherchent des rendements limités, et n’hésitent pas à pratiquer les vendanges en vert.
Les vignerons de Cahors préservent attentivement l’identité de leur vin aux qualités tanniques. Cette particularité s’affirme par la prédominance du Cot noir ou Malbec, appelé localement Auxerrois. Il doit représenter 70 % minimum de l’encépagement total.
Présent à Cahors depuis toujours, il lui est à tel point attaché que certains producteurs font le choix de n’utiliser que ce cépage pour des cuvées spécifiques. Le Tannat, renforce l’aptitude au vieillissement, et le Merlot, réputé pour sa souplesse, confère de la rondeur aux vins.
De ces subtils assemblages, naît un vin très élégant de corps et de structure : une tessiture aromatique très étendue, avec des notes de fruits rouges (cerise, framboise, cassis…), une robe d’un somptueux rouge rubis, une texture riche et dense, souvent veloutée. La bouche évolue vers des nuances de vanille et de réglisse, avec un fondu et une longueur bien équilibrés en final.
Cahors vous invite à découvrir la douceur, la beauté de terre dédiées à la culture d’un vin merveilleux. Laissez vous bercer par l’harmonie de lieux inondés de soleil, de vignes et de fruits.
Depuis la 5 ème SAISON empruntez la rive gauche du Lot en direction de Luzech, laissez-vous aller au gré des villages, Douelle, Crayssac, Luzech, Prayssac, Vire-sur-Lot…
Venez flâner sur les coteaux, d’une rive à l’autre du Lot et profitez de l’accueil chalereux que vous offre une population habitée par la magie de ces sites. Ces 4250 hectares de vignes constituent une véritable richesse visuelle, marqués par le soin amoureux que leur protent les vignerons depuis tant de générations. Ils évoluent entre belles demeures et châteaux, témoins d’une longue tradition viticole.
Vous pourrez visiter quelques châteaux célèbres non loin de la 5 ème SAISON. Si vous le souhaitez, nous pourrons vous servir de guide pour les découvrir.
Vous pourrez également en déguster à LA MEME DU QUERCY – RN 20 – Francoulès – chez nos amis Alain et René JANICOT :
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